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Estudiante de gastronomía: Patricia Anchundia
Este plato, reconocido en el mundo entero se caracteriza por la porción de maní hecho pasta y el pedazo de aguacate en su dosis adecuada le dan ese toque tan famoso a este ceviche.
Preparación
1. Cortar el robalo en cubos de 1cm.
2. Con los retazos sobrantes del robalo realizar una leche de tigre:
- Cortar en piezas pequeñas, agregar sal, 50 gramos de culantro, 25 gramos de apio, 25 gramos de cebolla y 150 mililitros de jugo de limón. Mezclar con pasta de maní. Reservar hasta el emplatado.
5. Cortar julianas de cebolla paiteña.
6. Cortar los tomates cherry por la mitad.
7. Cortar cubos de aguacate.
8. Picar culantro.
9. Encurtir los cubos de pescado con sal y jugo de limón.
Emplatado
– Poner los cubos de pescado en el plato deseado. Bañar estos en la leche de tigre. Decorar el plato con la cebolla, el aguacate, culantro picado y la sal prieta. Opcionalmente se puede acompañar este plato con chifles.
Ingredientes
- Robalo 0,150kg
- Limón Meyer 0,100 Lt
- limon Sutil 0,100Lt
- Culantro 0,100kg
- Apio 0,025kg
- Pasta de maní 0,025kg
- Cebolla paiteña 0,050kg
- Tomate cherry 0,250kg
- Aguacate 0,050 kg
- Sal prieta 0,015kg
- Sal al gusto
